recette : TOURNEDOS DE MAGRET CANARD RÔTI ET FOIE GRAS FAÇON ROSSINI

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients

• 2 magrets de canard

• 1 lobe de foie gras mi-cuit

• 2 pommes de terre

• sel, poivre, piment d’Espelette

• romarin, thym et sarriette

• ficelle à rôti, cocotte en fonte, poche à mettre sous vide, film étirable

Etape 1

• Préparer 2 jours avant le foie gras en suivant cette recette de foie gras à la vapeur. Ici, je n’ai employé que le morceau de foie gras qu’il me restait du foie gras poêlé sur pain d’épice. Le foie gras a été salé, poivré et saupoudré de piment d’Espelette puis placé dans la poche à mettre sous vide du Foodsaver® faite sur mesure pour le morceau.

• Il a été cuit, au cuit vapeur pendant 15 minutes vu qu’il n’y avait que 200 grammes de foie gras. Comme vous pouvez le voir le foie n’a pratiquement pas perdu de gras.

Etape 2

• Préparer à présent le rôti de magret de canard, en assaisonnant les deux magrets puis les poser face sur face. Attacher les deux magrets avec de la ficelle à rôti et ficeler les de manière a ce que les deux magrets restent bien ensemble.

• Placer la cocotte en fonte en chauffe et déposer le rôti de magret avec du romarin, du thym et de la sarriette. Le faire revenir pendant 5 minutes côté gras puis le tourner sur l’autre face de gras et laisser-le bien revenir à son tour. Retirer les herbes aromatiques.

• Poser-le à présent sur un des côté jusqu’à ce que la chair soit bien revenue puis le tourner sur l’autre tranche et faire de même. Ici le rôti de magret à cuit 20 minutes pour l’avoir saignant. Cuisez-le en fonction de la grosseur du rôti et de la façon dont vous aimez la cuisson

Etape 3

• Peler les pommes de terre et découper les en tranches assez épaisses et les faire revenir dans la cocotte en même temps que le rôti.

• Sortir et laisser le rôti se reposer dans une assiette le temps de terminer la cuisson des pommes de terre. Cela permettra au rôti de magret de se détendre et au jus de se répartir dans toute la chair. Sortir le foie gras du frais et le déballer ou le sortir de la poche de mise sous vide.

Etape 4

• Passons maintenant a la découpe du rôti en tournedos en le plaçant sur une planche de bois et avec un bon couteau découper des tournedos de deux doigts d’épaisseur.

• Placer un tournedos dans chaque assiette, découper des tranches de foie gras d’un doigt d’épaisseur et en déposer une sur chaque tournedos. Disposer des pommes de terre autour et passer de suite à table.

Bon Appétit !!!